Risottobiff

Ingredienser
4 portioner
1 gul lök
1 dl Olivolja
4 dl Carnaroli ris eller Arborioris
2 dl torrt vitt vin
ca 1,3 liter varm grönsaksbuljong eller hönsbuljong
1 pkt (0,5g) saffran
2,5 dl riven Parmigiano Reggiano
salt
nymalen svartpeppar

Så här gör du
Skala och finhacka löken. Fräs den
mjuk, utan att den tar färg, i rikligt
med olivolja. Använd gärna en
tjockbottnad kastrull. Vänd ner
riset, höj värmen något och rör
tills riset blandat sig väl med löken
och känns torrt. Det tar 1–3 minuter
beroende på mängden ris. Häll
på vinet och låt det ånga bort helt.
Tillsätt den varma buljongen.
(Buljongen måste vara varm, annars
avstannar kokningen.) Börja
med 5–6 dl, så att riset täcks med
ca 2 cm buljong. Sänk värmen något.
Risotton skall koka lugnt och
regelbundet och behöver röras
om ofta. Rör sakta tills riset absorberat
buljongen, tillsätt sedan
1–2 dl buljong i taget. (Det tar
17–20 minuter från det att du börjat hälla på buljong tills risotton är klar.) Rör ut saffran i 3 msk av buljongen och tillsätt
det efter ca 10 minuters kokning.
Ta bort kastrullen från plattan
och blanda ner osten. Se till
att risotton är lös när osten tillsätts.
Osten gör risotton fastare.
(Om du tillsätter ett par matskedar
god olivolja tillsammans med
osten får du ännu bättre krämighet)..
Smaka av försiktigt med salt
och nymalen svartpeppar.

Risottobiffar
Forma risotton till små biffar eller bollar. Dubbelpanera
i vetemjöl, uppvispat ägg
och ströbröd. Stek i olivolja. Servera
gärna på en bädd av rucola, körsbärstomater, rödlök och crema de balsamico
.